Ragu alla Bolognese

• 50 gram geconcentreerde tomatenpuree
• 200 gram gezeefde tomaten
• 1 paprika
• 1 ui
• 2 stengels selderij
• 300 gram mager rundergehakt
• rauwe ham reepjes (naar smaak)
• witte of rode wijn
• (runder)bouillon
• volkoren pasta 

Dit waanzinnige recept is gebasseerd op de originele vleessaus uiteraard, maar om het gerecht dermate New Fysic proof te maken heb ik helaas wat aan de ingredientenlijst moeten tweaken. De wortel is vervangen door een paprika en in plaats van spek wordt er gebruik gemaakt van rauwe ham. Desalniet te min een doorslaand succes. Kost lang, wel lekker. Gebruik een mooie grote pan waar je normaal ook je stoofvlees in zou bereiden. Het gehele kookproces maak ik gebruik van een laag vuurtje, je moet sowieso geduld hebben voor dit geintje.

Snijd de ui, paprika en de selderij (en als je zin hebt een rode chili peper) heel erg klein. Ik gebruik liever een mixer. Dat scheelt nogal veel werk en tijd en het resultaat is toch hetzelfde. Het moet echt heel klein gesneden worden.

Begin met het bakken van de rauwe ham de pan. Wacht tot de ham een beetje gebakken is en een kleurtje heeft, er komt niet heel veel spek vanaf dus er valt ook niks ‘uit te bakken’. H

Gooi de groentjes bij de ham. Fruit de groentjes tot dat de ui glazig is, als je de mixer hebt gebruikt valt dit praktisch niet te zien maar een beetje ervaren kok weet ongeveer wel wanneer het moment daar is.

Gooi de witte (of rode wijn) bij het mengsel en begin als een gek te roeren. Blijf een beetje roeren tot alle wijn is verdampt.

Voeg het runder gehakt toe aan het mengsel en blijfbakken tot het gehakt goed bruin is.

Voeg de gezeefde tomaten en tomatenpurée toe wanneer het gehakt een mooie kleur heeft. Niet te veel, het gerecht draait eigenlijk om meer om het gehakt dan om de tomatensaus. Uiteraard moet je het lekker zelf weten. Goed roeren zodat alles onder tomaatpuree zit.

Nu is het moment daar. Voeg wat bouillon toe en plaats de deksel op de pan. Vergeet niet om hier en daar te checken en te roeren, voordat het bouillon verdampt is en alles aanbrand. Dit proces kan je zo vaak herhalen als je wilt, liever tot het moment voordat je net omvalt van de honger. Hoe langer de saus opstaat hoe beter de smaken worden. Ik raad aan om minimaal 2 uur de saus te laten pruttelen door het hier en daar toevoegen van een scheut bouillon.

Wanneer je bijna omvalt van de honger is het aan te raden om het te combineren volkoren pasta. De saus is ook heerlijk met brood, maar dat mag niet hè.